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यहाँ देसी घी से सिर्फ मिठाई ही नहीं शराब भी होती है तैयार
आपने घी और दूध से बनी मिठाइयों के बारे में तो खूब सुना और देखा होगा। लेकिन क्या आपने कभी सुना है कि घी और दूध का इस्तेमाल सिर्फ मिठाई बनाने में ही नहीं बल्कि शराब बनाने में भी किया जाता है. ये बात आपको अजीब लग सकती है लेकिन ये 100 फीसदी सच है. राजस्थान की विरासत शराब राजवाड़ी दारू में भी घी और दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे दुनिया की सर्वश्रेष्ठ विरासत शराब में से एक माना जाता है। रॉयल केसर कस्तूरी और रॉयल जगमोहन ब्रांडों में भी घी और दूध होता है।
हेरिटेज शराब का उत्पादन राजस्थान श्रीगंगानगर राज्य चीनी मिल द्वारा किया जाता है। इसका व्यावसायिक उत्पादन जीएसएम द्वारा वर्ष 2008 में राजस्थान में शुरू किया गया था। अलग-अलग ब्रांड की हेरिटेज शराब बनाने के लिए अलग-अलग गर्म मसालों को अलग-अलग मात्रा में मिलाया जाता है।
केसर और गुलाब की पंखुड़ियों को गर्म मसालों के साथ मिलाकर अलग-अलग ब्रांड की शराब बनाई जाती है। यह रजवाड़ी शराब तांबे के बॉयलर में तैयार की जाती है. रॉयल हेरिटेज लिकर का उत्पादन रॉयल हेरिटेज लिकर डिस्टिलरी, झोटवाड़ा (जयपुर) में किया जाता है। यह आरजीएसएमएल की एक इकाई है।
यहां अत्याधुनिक तकनीक का उपयोग कर अर्ध-संचालित आरओ प्लांट में पानी को शुद्ध किया जाता है। इसके लिए आधुनिक रूप में रियासतों के फार्मूले का प्रयोग किया जाता है। पहले इस उत्तम शराब को बनाने के लिए मिट्टी, तांबे और पीतल के बर्तनों का उपयोग किया जाता था।
रियासत काल में रजवाड़े में शराब के लिए अलग विभाग होता था। इनमें इकबारा, दोबारा और आसवा प्रकार की मदिराएँ बनाई जाती थीं। इनमें पहली शराब आम लोगों के लिए, दूसरी शराब अधिकारियों और उच्च मध्यम वर्ग के लिए और दूसरी असवा शासकों, राजकुमारों और शाही परिवारों के लिए बनाई जाती थी।
राजस्थान की शाही विरासत शराब में मसाले, डेयरी उत्पाद, केसर, चीनी और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। इनमें सुपर-फाइन एक्स्ट्रा न्यूट्रल अल्कोहल (ईएनए) होता है। इनका उपयोग करने के लिए मसालों को पहले तांबे के बर्तनों में भिगोया जाता है और फिर आमतौर पर 3 दिनों के लिए उन्हीं बर्तनों में रखा जाता है। शराब के ब्रांड के आधार पर इन्हें 7 दिनों के लिए बर्तन में फ़िल्टर और डिस्टिल्ड किया जाता है।
